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《舌尖上的临夏》—— 河州名菜谱—牛杂割

发布时间:2020-04-16 17:09:38   来源:中国临夏新闻网   浏览次数:

杂割,是用牛羊下水烹制而成的临夏传统美味小吃。讲究“腮肉肚梁子,蹄盘油葫芦”。腮肉肌理细腻,燎刮得皮色嫩黄而状似海参,食时滋润劲道;肚梁子厚达半寸,洗净煮熟后洁白如玉,快刀切来,片薄如鱿鱼;蹄筋,晶莹剔透像琥珀。碗内放入杂割,再薄薄地割上一片油葫芦,放在浮头,舀入汤,打上香菜葱花,红绿黄白相间,令人胃口大开,是临夏人爱吃的特色早餐之一。

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